Madbrød med aubergine og lam

IMG_4323

20 g gær
2 1/2 dl. Vand
2 spsk. olie
1 tsk. Salt
1 tsk. Sukker
450 g. mel

1 aubergine
1 løg
1 fed hvidløg
200 g hakket lammekød
4 pæne tomater
150 g gedeost
1/2 tsk. Spids kommen
1/2 tsk. Kardemomme
1 tsk. Salt
Frisk oregano / timian

 

det er godt
det er godt

Start med at lave dejen og lad den hæve mens du ordner resten af ingredienserne.

Vask grøntsagerne og skær auberginen i tynde skiver, snit løget i små tern, pres hvidløget.
Tomaterne skæres i tynde skiver sammen med osten , der gemmes til pynt.

Auberginen steges i olie på en pande, tages af og lægges til side.
Løg og hvidløg svitses derefter sammen med krydderierne, kødet lægges på panden og svitses med.

Dejen rulles ud til et stort fladt brød , fylder en stor bradepande. Aubergine stykkerne lægges herpå.
Kødet lægges ovenpå, og til sidst de skivede tomater.
Bages i ovnen ca. 20 min ved 225 grader.

Brødet tages ud og osten lægges på i pæne tynde skiver, herpå pyntes med de friske krydderurter.

Valnøddebrød

56

Valnøddebrød.

25 g gær
1/2 l vand
1/2 dl olie 1 dl. yoghurt
1 spsk. salt
1/2 dl. ahornsirup
50 g. valnødder (knuses lidt)
200 g grahamsmel
500 g. hvedemel tilsættes lidt efter lidt.

Lun vandet og opløs gæren der i sammen med salt og sirup,
Tilsæt olie, yoghurt og valnødder.
til sidst melet, gem noget af hveden og se om den kan tage det hele. Må ikke blive for tør.

Hæver 45 min, formes til 2 runde brød
efterhæver Ca. 45 min
200 grader Ca. 30 min.
Fryse egnet.

Surdej til rugbrød

46

Surdej til rugbrød

50 g gær

200 g rugmel
1 tsk salt

1 tsk honning/sirup

1 dl. yoghurt

2 dl vand

Bland det hele og stil det tildækket et lunt sted til dagen efter.
Herefter tilsættes 2 dl rugmel og så meget vand det kan tage, til det er en passende lind grød.

Dagen efter er det klar til brug. Gem en portion (ca. 2 dl ) i en lukket beholder i køleskabet.
Dagen før du skal bage næste gang, tager du
surdejen ud og tilsætter 2 dl rugmel og passende med vand, plus 1 spsk sirup.

Stilles lunt tildækket til du skal bruge den.
Husk igen at tage noget fra og gemme i køleskabet.

Min nye surdej er til beredt af 200 g hvedemel og en håndfuld rugmel . Virker godt 🙂

Speltboller

83

Speltboller

50 g gær

3 dl kærnemælk

2 dl lunt vand

2 æg

6 spsk olie

1 1/2 tsk salt

1 tsk kardemomme

lidt honning eller sirup

1 kg spelt mel økologisk

Opløs gæren i den lune væske, tilsæt resten og ælt godt.

Hæver til dobbelt størrelse, formes til boller og efterhæver Ca. 30 min.

ovnen 225 g. 15 min De smager godt, er fint bløde og med meget krumme.

Sigtebrød

95

Sigtebrød

750 g sigtemel
250 g hvedemel
3 dl vand
3 dl yoghurt
25 g gær
2 tsk. salt
1 spsk. Sirup
2 spsk. olie

Gæren opløses i det lune vand,
tilsættes yoghurt, salt, sirup og olie.
Til sidst melet, æltes godt i gennem og hæver et lunt sted ca. 1/2 time.
Formes til to brød der efter hæver ca. 1/2 time.
Bages 30 min. Ved 200 grader i varmluft.